
Luchtbehandeling in grootkeukens: een veelkoppig monster
Grootkeukens vormen een forse uitdaging als het gaat om een stabiel binnenklimaat. Er worden bijvoorbeeld droge stoffen gemengd, er wordt gekookt of geblancheerd, producten worden gestoomd, gebakken, gefrituurd of bereid in een wok om vervolgens teruggekoeld of ingevroren en verpakt te worden. De aard van al deze processen en bewerkingen zorgt voor een grote verscheidenheid aan factoren die invloed uitoefen op de luchthuishouding.